分餐制，顾名思义就是把当餐的食物分成单人份，使用各人餐具进食的就餐方式。中国的分餐制可上溯至远古时期。随着历史的演变和发展, 到宋朝时期, 分餐制被合餐制取代，也就是众人围坐在一起共享同盘菜肴的用餐方式，又称共餐制，随后这种用餐方式逐渐发展成为中国主流的餐桌文化。共餐文化的形成是中国人民对于情感交流需求的结果。但是这种就餐方式的最大弊端在于传播病原微生物。在用筷子或勺子取食过程中，就餐者的口腔和唾液直接接触筷勺，许多病原微生物借由筷勺传播，引起交叉感染，增加了共餐者罹患各种传染性疾病的风险。

分餐制则可以解决合餐制所带来的卫生安全问题，它不仅可以切断“口-口”传播途径，有效避免病原微生物的传播，预防传染性疾病；同时，在对感染患者的治疗过程中也显得尤为重要。此外，主动分餐的做法也是对易受感染群体以及老人和儿童的照顾，是一种卫生文明的就餐模式。

对于分餐制的不同类型，SB/T 11143-2015《餐饮分餐服务操作规范》做了详细介绍：分餐形式分为桌前分餐形式和自助餐形式两种。桌前分餐又包括派菜分菜法（服务员分餐，将菜品分派到宾客面前的器皿）、服务工作台分菜法（服务员分餐，先在工作台分菜再为宾客奉上）、各客分菜法（厨师分餐）。自助餐分餐包括双筷自助法（就餐者自行分餐，一人一公筷勺）、公筷公勺自助法（就餐者自行分餐，一菜一公筷勺）。相较而言，桌前分餐方式会导致餐馆成本增加，无论对就餐器具数量、后厨操作空间和服务员人数都有更高要求，而自助分餐形式则更易于灵活操作与推广。

2003年“非典”疫情曾一度催生全社会产生分餐制意识，但随着疫情状况好转，在强大文化的惯性作用下，分餐制意识逐渐淡化。今年春节前夕的这场新冠肺炎，再次让我们思考推广分餐制的必要性。餐桌举止非小事，一筷一勺见文明。推广分餐制，使用公筷公勺，是对自己的健康负责，也是对他人的尊重和关爱。

参考文献：

1、郭娟,崔桂友. 公筷公勺制对公众健康隐患的防御及推广措施

2、SB/T 11143-2015. 餐饮分餐服务操作规范

 审阅：白军飞

资料整理/编辑：张展