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【防疫科普】防疫期间厨房食品安全小贴士
基地最新研究报告指出，有超过半数的受访家庭在防疫期间存在食物额外储备或“囤货”行为，那么这些食物应该如何正确储存？所有的食物都可以存储在冰箱里么？解冻过的肉还可以再次冷冻么？剩菜剩饭不舍得扔怎么办？本期的基地科普贴将告诉您答案。
一、不同种类的食物如何储存？
防疫期间在购买食物时，一方面，由于大部分蔬菜和水果的保鲜期都相对较短，所以要有计划地适量购买并时常盘点库存，留意储存了哪些食物、存放了哪些剩饭，不要等到坏掉才被发现；另一方面要充分利用家庭的储存空间，将食物储存在适宜的环境下，保持食物的新鲜度，避免食物浪费。
每种食物都有最佳储存温度，而冰箱冷藏室的温度在3-8℃左右，冷冻室在-18℃以下，所以并非所有食物都适宜存放进冰箱，即使适合存放在冰箱里的食物，也有存放技巧和时间限制。
（1）大部分叶菜都喜凉，适宜存放在0-2℃的环境中；如果存放在冰箱冷藏室，可用保鲜袋密封好，底部扎几个洞，根部向下竖着存放；
（2）黄瓜、西红柿、南瓜、茄子等喜温蔬菜，适宜存放在10-12℃的环境中；
（3）热带水果如菠萝、芒果、香蕉等，对低温非常敏感，例如若把香蕉存放在12℃以下的环境，就会使香蕉发黑腐烂，建议将热带水果存放在阴凉、避光的环境中；
（4）温带水果如苹果、梨、桃等，需要等成熟之后再放入冰箱，如果没有成熟，放进冰箱会抑制其成熟；
（5）馒头、花卷、面包等淀粉类食物如果放入冰箱冷藏室，会加快其变干变硬的速度，如果短时间不吃，可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。
（6）冰箱冷藏室要生熟分开。一般来说，直接入口的食物要放在上面两层，比如剩饭剩菜、酸奶、牛奶、熟食等，而生的食物要放在下面两层，比如生蔬菜、鸡蛋、生豆腐等。
（7）冷冻可以抑制导致食物腐败的微生物滋生。从食品安全的角度来看，只要冷冻前是可以安全食用的，冷冻后就可以安全食用。但是，“冷冻之后能吃”和“冷冻之后好吃”完全是两回事。
（8）冰箱里的食物最多七成满。食物或容器间要留出一定的空隙，才有利于冷空气流通，否则不仅费电，还会使温度高于设定温度，容易滋生细菌，加快食物变质。
二、解冻过的肉还可以再次冷冻么？
基地研究报告指出，有50%的被访家庭在防疫期间囤积了肉类，由于解冻过的肉不可以再次冷冻，所以囤积的肉类最好在冷冻前先分割成小块，每次需要时按量取出。
为什么解冻过的肉不可以再次冷冻？这是由于肉类在冷冻过程中，肉品中的水分会形成很多细小的冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，刺破细胞膜，导致细胞中的液体流出来。这些营养丰富的液体会导致细菌飞快繁殖，而每冷冻一次，就意味着细胞膜被多破坏一次，解冻后流出来的养分就会增加，所以细菌总数也会相应增加。
三、剩菜剩饭如何处理？
防疫期间，大家都变身为“平平无奇做饭小天才”，颤抖的手偶尔也会控制不好饭量和菜量，出现剩饭剩菜，直接扔掉觉得对不起自己的劳动，不扔掉又担心食品安全，那么，剩饭剩菜如何处理？
（1）不建议再食用剩下的蔬菜和凉菜，这是因为剩下来的蔬菜中亚硝酸盐含量非常高，高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性，甚至会诱发癌症，而凉菜一般不会经过再加热过程，容易滋生细菌等物质。
（2）及时置于冰箱或者阴凉处。食物中的细菌一般在5-60℃之间繁殖速度较快，平常的室温，几乎是细菌的天堂。世界卫生组织建议，食物在室温下的存放时间不要超过2小时。
（3）只能加热一次，并且在2天内吃完。剩菜里面含有大量的亚硝酸盐，长期吃剩菜会导致身体里面的毒素积累，身体免疫力下降。
（4）再次食用时加热到沸腾，并且保持沸腾3分钟以上。
所以，厨神们还是要控制好做饭时的饭量和菜量，尽量少吃剩饭剩菜。
资料来源：人民网、搜狐网、新浪网、相关食品网站、知乎等
审阅：白军飞
资料整理：张萌
排版：张展