2021年9月10日，北京市市场监督管理局发布《北京市市场监督管理局关于2021年食品安全监督抽检信息的公告》（2021年第39期），经抽检粮食加工品，饮料，肉制品，豆制品，方便食品，糖果制品，乳制品，速冻食品，食用农产品，餐饮食品，食用油、油脂及其制品，调味品，糕点，保健食品14类食品1580批次样品。根据食品安全国家标准及国家有关规定检验和判定，其中合格样品1563批次，不合格样品17批次。

一、总体情况

粮食加工品120批次，全部合格；饮料115批次，全部合格；肉制品108批次，全部合格；豆制品95批次，全部合格；方便食品70批次，全部合格；糖果制品63批次，全部合格；乳制品45批次，全部合格；速冻食品40批次，全部合格；食用农产品460批次，其中合格样品451批次，不合格样品9批次；餐饮食品135批次，其中合格样品132批次，不合格样品3批次；食用油、油脂及其制品105批次，其中合格样品104批次，不合格样品1批次；调味品91批次，其中合格样品90批次，不合格样品1批次；糕点81批次，其中合格样品79批次，不合格样品2批次；保健食品52批次，其中合格样品51批次，不合格样品1批次。

二、不合格样品情况

1.标称高唐县正贝食品有限公司生产，北京悦民物业管理有限责任公司经营的木糖醇面包（乳酸菌味＋黑米），菌落总数不符合食品安全国家标准。检验机构为北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所）。

2.北京鑫源聚鑫丰农副产品市场有限公司经营的杏，克百威不符合食品安全国家标准。检验机构为北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所）。

3.北京李飞鹏小吃店经营的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准。检验机构为谱尼测试集团股份有限公司。

4.北京龙盛农副产品市场有限公司张会贞经营的清江鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准。检验机构为中国检验检疫科学研究院综合检测中心。

5.北京市昌平区北七家镇程连芝商店使用、消毒的小汤碗、大汤碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准。检验机构为谱尼测试集团股份有限公司。

6.北京市亮甲店菜市场中心耿桂英经营的尖椒，啶虫脒不符合食品安全国家标准。检验机构为北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所）。

7.标称宁晋县煜香源食品厂生产，北京锦祥佳兴投资管理有限公司经营的绿豆饼，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准。检验机构为北京市产品质量监督检验院。

8.北京金龙潭园农副产品市场肖能经营的韭菜, 腐霉利不符合食品安全国家标准。检验机构为北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所）。

9.标称江西三诚实业有限公司生产，北京仁德康泰商贸有限公司经营的盛世三诚牌钙咀嚼片（成人）（甜橙味），霉菌和酵母不符合食品安全国家标准。检验机构为北京市药品检验所。

10.北京正和味道餐饮管理有限公司经营的鲤鱼，地西泮不符合食品安全国家标准。检验机构为中国检验检疫科学研究院综合检测中心。

11.北京小菜园餐饮管理有限责任公司大兴分公司经营的豆芽，亚硫酸盐（以SO2计）不符合国家标准。检验机构为中国检验检疫科学研究院综合检测中心。

12.标称秦皇岛市丰泽园酱业有限公司生产，北京物美超市有限公司新城街店经营的干黄酱（黄豆酱），经北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所）检验发现苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准。秦皇岛市丰泽园酱业有限公司对检测结果提出异议，并申请复检；经谱尼测试集团股份有限公司复检后，维持初检结论。

13.北京有滋有味餐饮有限责任公司第二分公司经营的皮皮虾，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准。检验机构为中国肉类食品综合研究中心。

14.北京金明雪蔬菜店经营的芹菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准。检验机构为北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所）。

15.鲜大侠（北京）餐饮有限公司经营的多宝鱼（海水鱼），五氯酚酸钠（以五氯酚计）不符合国家相关规定。检验机构为中国肉类食品综合研究中心。

16.北京百兰二零食品科技有限公司丰台分公司使用的煎炸过程用油（炸面窝），极性组分不符合食品安全国家标准。检验机构为国家副食品质量监督检验中心。

附：不合格项目说明

一、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099）对面包中的菌落总数规定同批次5个独立包装产品中菌落总数检测结果不允许有超过105 CFU/g的，且至少3个包装产品检测结果不超过104 CFU/g。

二、克百威

克百威，又名呋喃丹，是一种广谱性杀虫、杀螨、杀线虫剂，属于高毒农药。农业部第199号公告明确规定克百威不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材上。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）规定，核果类水果中克百威的最大残留限量为0.02 mg/kg。

三、铝的残留量

硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，明矾在油炸面制品中可以按照生产需要适量添加，但铝的残留量（干样品,以Al计）应≤100 mg/kg。

四、恩诺沙星

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一种化学合成的广谱抑菌剂，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650）规定，鱼中恩诺沙星的最大残留限量为100 μg/kg。

五、大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐饮具中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934）规定消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。

六、啶虫脒

啶虫脒，内吸性杀虫剂，具有层间传导活性和触杀、胃毒作用。用于防治半翅目（特别是蚜虫）、缨翅目和鳞翅目害虫，叶面或土壤处理，适用作物广泛，特别适用于蔬菜、果树和茶树。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）规定，茄果类蔬菜（番茄、茄子除外）中啶虫脒最大残限量为0.2 mg/kg。

七、脱氢乙酸及其钠盐

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的最大使用量为0.5 g/kg。

八、腐霉利

腐霉利是一种广谱内吸性的高效杀菌剂，主要用于果树、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）规定，韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2 mg/kg。

九、霉菌和酵母

霉菌和酵母是自然界中常见的真菌，可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740）规定，保健食品中霉菌和酵母应不超过50 CFU/g。

十、地西泮

地西泮又名安定，为镇静剂类药物，主要用于焦虑、镇静催眠，还可用于抗癫痫和抗惊厥。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650）规定，地西泮是允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。

十一、亚硫酸盐

亚硫酸盐是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫的残留。《豆芽卫生标准》（GB 22556）规定，豆芽中亚硫酸盐(以SO2计)的最大残留限量为0.02 g/kg。

十二、苯甲酸及其钠盐

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，酱及酱制品中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）最大使用量为1.0 g/kg。

十三、镉

镉属于重金属污染物指标，联合国环境规划署（DNFP）和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织（WHO）则将其作为优先研究的食品污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）规定，鲜、冻水产动物甲壳类中镉的限量值为0.5 mg/kg。

十四、毒死蜱

毒死蜱属于有机磷类农药，主要用于粮食、果树和其他经济作物杀虫。农业部第2032号公告规定自2016年12月31日起，禁止毒死蜱在蔬菜中使用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）规定，芹菜中毒死蜱的最大残留限量为0.05 mg/kg。

十五、五氯酚酸钠

五氯酚酸钠是一种有机氯农药，属于杀虫除草剂，易溶于水，容易进入水和土壤中，经环境累积，进入饲料用植物中，通过食物链进入动物内。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定五氯酚酸钠在食品动物中禁止使用，即在动物性食品中不得检出。

十六、极性组分

极性组分是食用油在高温煎炸过程中发生热氧化反应、热氧化聚合反应等反应时所产生比正常油脂分子（甘油三酸酯）极性大的一些成分，主要用于描述油脂的劣变程度。长期食用过度煎炸的食用植物油，其热氧化产物、热氧化聚合产物对人体健康不利。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716）中规定，煎炸过程中的食用植物油中极性组分应≤27%。

内容来源：北京市市场监督管理局

编辑：张展